Torta Pasqualina

Ingredienti: per 2 torte pasqualine ( stampo da plumcake)
800 gr di farina 00
400 gr d'acqua a temperatura ambiente
40 gr di olio extravergine
un pizzico di sale
Per il ripieno:
800 gr di foglie di bietole e spinaci lessati
4 uova
350 gr di ricotta di pecora
sale e pepe
100 gr di parmigiano reggiano 
Per completare:
olio extravergine d'oliva ( per spennellare)
4 uova
sale e pepe
parmigiano reggiano

Preparazione:
In una terrina impastare assieme la farina, l'olio, il sale e l'acqua. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
Avvolgete la pasta con pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno frullando assieme la ricotta, le verdure lesse ben strizzate e le uova con parmigiano. Potete utilizzare il frullatore o il mixer ad immersione. Deve risultare una crema verde omogenea.
A questo punto prendete l'impasto dal frigo e lavorate un pezzetto alla volta, stendendolo sul tagliere ben infarinato e con l'aiuto del mattarello ottenete delle sfoglie sottilissime. ( per due stampi da plumcake devono risultare 8 sfoglie di pasta)
Oliate uno stampo da plumcake e stendete la prima sfoglia. Spennellate la pasta con olio e ripetere con un'altra sfoglia sopra la prima.