venerdì 12 settembre 2014

Polpettine di melanzane e fiordilatte

Ingredienti:

2 melanzane (medio-grandi)
passata di pomodoro
basilico q.b.
1 uovo
1 mozzarella 
3 cucchiai di parmigiano
pangrattato q.b.
2 fette di pane (ammorbidito nel latte)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di origano
olio Evo q.b.
olio per friggere (arachidi)


Procedimento:

Appassire le melanzane intere in forno,per circa 30/40 minuti circa.Quando le melanzane saranno morbide al tatto,sono pronte per essere private di buccia e dell'acqua in eccesso.In uno scolapasta mettere la polpa in modo da scolare tutta l'acqua.Successivamente in una pentola fate rosolare l'aglio con l'olio e non appena l'aglio sarà dorato eliminarlo ed aggiungere la passata di pomodoro con un pò di sale. 
A parte in una ciotola iniziate a preparare il composto di polpa di melanzana,pane ben ammollato,uovo,sale,parmigiano,origano secco e pangrattato(se volete potete aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato).Il composto deve risultare morbido.Preparate le polpettine e all'interno mettete un pezzettino di mozzarella.Le passo nel pangrattato e le friggo in olio di arachidi.Devono risultare dorate.
Servite le polpettine mettendo la passata di pomodoro sotto e le polpettine sopra o a lato.Vanno mangiate ben calde in modo che la mozzarella resti filante.