sabato 27 febbraio 2016

La ricetta perfetta - focaccine al farro!


Ingredienti
(per le foccie)
  • 200 gr. di farina di farro bianco
  • 200 gr. di farina di Manitoba (o farina di tipo 0)
  • 250 gr. d'acqua tiepida
  • 11 gr. di sale (io ho utilizzato il sale integrale)
  • 12 gr. di lievito di birra (fresco)
  • 2 cucchiai di olio Evo
  • 1 cucchiaio di zucchero (o miele)

Ingredienti:
(per il condimento)
  • Pomodorini di tipo Pachino (fresco) q.b.
  • Olio Evo q.b.
  • sale q.b.
  • Origano o rosmarino o semi di sesamo o erba cipollina ecc.



Procedimento:
Unire in una ciotola i due tipi di farina (farro e Manitoba), io per comodità ho utilizzato la planetaria.

In una ciotola  sciogliere il lievito con lo zucchero in metà dell'acqua tiepida,  in un'altra ciotola sciogliere il sale nella restante acqua.

Successivamente unire alle farine l'acqua con il lievito (ben sciolti), mescolare il tutto (con la planetaria utilizzare la velocità bassa).
Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere la restante acqua con il sale e continuando ad impastare aggiungere a filo l'olio extravergine  terminare di impastare lavorando l'impasto molto energicamente ( nella planetaria a velocità media) per altri 7 minuti .
L'impasto dovrà risultare ben liscio (nella planetaria l'impasto risulta attaccato al gancio della planetaria), successivamente metterlo sul piano di lavoro, impastare energicamente per un minuto in modo da compattare il panetto, dovrà risultare liscio ed omogeneo.
Mettete il panetto in un contenitore coperto dalla pellicola e da un canovaccio asciutto.
Lasciar riposare per un ora e mezza, trascorso questo tempo sulla spianatoia e schiacciarlo delicatamente, lasciarlo riposare per 30 minuti e di seguito dividerlo in piccoli panetti (formare dei discetti schiacciando l'impasto).
Di seguito porre i dischetti su una teglia da forno se occorre rivestirla con della carta da forno, lasciar riposare altri 20/30 minuti.
Infine condire le focaccine con l'olio Evo e creare con le dita dei buchini molto delicatamente, di seguito condire con le erbe aromatiche e con i pomodorini (insomma a vostro piacimento) infine infornare a 200° in forno già caldo, appena saranno dorate sfornare e servire ben calde.
Io personalmente le ho servite con vicino formaggi e affettati (perché mi ricordavano le tigelle).

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venerdì 26 febbraio 2016

Profiteroles al cioccolato


INGREDIENTI:(per circa 40 bignè)
250 ml di acqua 
100 gr di burro 
1 pizzico di sale 
1 cucchiaino di zucchero 
150 gr di farina 00 
4 uova
300 ml di panna per dolci

Farcitura: Crema Pasticcera + panna montata
Glassa: Cioccolato fondente (sciolta a bagnomaria e temperato)
PREPARAZIONE:
In una casseruola dal fondo spesso, fate bollire l’acqua insieme al burro e a un pizzico sale.
Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.
Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventa corposa e non cade dal cucchiaio se scrollata.
Foderate una teglia da forno con la carta forno. Mettete la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate.
Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200°C per 20 minuti circa.
Fate raffreddare i bignè quindi praticate un forellino con un coltello sulla loro superficie.
Montate la panna e unitela con alla crema pasticcera versatela nella sac a poche.
Farcite i bignè inserendo la bocchetta della tasca da pasticciere con la crema/panna nel foro appena praticato.
Disponete i bignè alla crema/panna su un piatto da portata  uno sopra all'altro e glassateli con il cioccolato fondente temperato, lasciateli riposare in frigo per circa 2 ore.

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mercoledì 24 febbraio 2016

Patate con olive e capperi di Pantelleria - Ricetta vegana / Senza glutine


Ingredienti:
800 gr. di patate
olive di Gaeta q.b.
capperi di Pantelleria sotto sale q.b. (ben sciacquati)
Olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
erbe aromatiche a piacere
pangrattato di riso senza glutine

Procedimento:
Pelate le patate e fatele bollire per 15/20 minuti in una pentola con acqua e sale, tagliate a fette non troppo sottili, adagiatele in una pirofila leggermente sovrapposte l'una sull'altra , cospargete con  olive, capperi ed erbe aromatiche a piacere ed infine l'olio Evo.
Per gratinare le patate ho aggiunto una leggera spolverizzata di pangrattato di riso bio - senza glutine.
Scaldate il forno a 180° e cuocete le patate finché non risultano ben dorate.
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venerdì 19 febbraio 2016

Éclair al cioccolato con crema/panna


Ingredienti per 30 éclair:
250 ml di acqua 
100 gr di burro 
1 pizzico di sale 
1 cucchiaino di zucchero 
150 gr di farina 00 
4 uova

Per la glassa al cioccolato:
200 gr. di cioccolato fondente o cioccolato bianco (sciolto a bagnomaria e temperata)

Per la farcia:
300 ml di panna per dolci (montata)
o
300 ml di crema pasticcera

Preparazione:


In una casseruola dal fondo spesso, fate bollire l’acqua insieme al burro e a un pizzico sale.
Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.
Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventa corposa e non cade dal cucchiaio.
Riempire la tasca da pasticciere con la pasta choux e fate dei tronchetti di pasta lunghi circa 8 cm.
Fate delle incisioni con la forchetta bagnata su ogni choux. 
Infornare gli éclair in forno già caldo a 200° e cuocere per circa 20/25 minuti.
Una volta raffreddati farcirli o con la crema pasticcera o con la panna montata oppure unite la crema con la panna.
Farcirli con una sacca da pasticceria,  per ultimo glassate la superficie con la cioccolata temperata e lasciar riposare per circa 1 ora in frigorifero.

N.b. Per temperare il cioccolato si necessita di un termometro da pasticciere che ci dirà precisamente i gradi utili per fare questa operazione. Si procede fondendo il cioccolato lentamente, portandolo ad un a temperatura compresa tra i 45° ed i 50°, a bagnomaria, ovvero disponendo il cioccolato all’ interno di un recipiente, disposto a sua volta in un pentolino con dell’ acqua sul fuoco. Quando poi il cioccolato sarà fuso, bisogna togliere il recipiente dal pentolino e mescolare energicamente per circa 10 minuti e comunque fino a quando la temperatura del cioccolato avrà raggiunto una temperatura tra i 27° ed i 28°, quindi lo si disporrà nuovamente a bagnomaria, portando il cioccolato a d una temperatura tra i 31° ed i 32° ( 32° se il cioccolato è fondente, 31° se è al latte o bianco). Se sbagliate ed arrivate a 33° dovrete ricominciare da capo.
Esistono anche altri modi per temperare il cioccolato,

uno di questi consiste nel lasciar fondere il cioccolato a bagnomaria (50°), poi lo si versa sopra ad un piano da lavoro di marmo, dove avrete cura di mescolarlo con l’ aiuto di una spatola, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, fino a quando la temperatura scenderà ( 27°-28°), poi si riporta il cioccolato nuovamente a bagnomaria e dovrà raggiungere 32° massimo. In alternativa potreste fondere il cioccolato, allontanarlo dal fuoco come visto in precedenza, per poi aggiungervi dell’ altro cioccolato caldo, per alzare la temperatura.

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giovedì 11 febbraio 2016

Sfere al cocco



Ingredienti:
  • 500 gr di cocco rapè
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 4 uova 
  • 200 gr di zucchero
  • cioccolato fondente q.b. (facoltativo)
Preparazione:

 Unire tutti gli ingredienti formando un composto compatto e piuttosto denso.
Con le mani formare delle palline e metterle su una teglia, precedentemente rivestita con della carta da forno.
Far cuocere per 8-10 minuti a 180°. 
Devono semplicemente dorarsi in superficie senza cuocere troppo. 

 N.b. Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente e l'ho messo sulla superficie delle sfere di cocco

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mercoledì 10 febbraio 2016

Pasta e Patate

Buongiorno, la ricetta di oggi forse non possiede molto appeal ma... per me è un piatto del ricordo e della tradizione, non la preparavo da una vita,  per questo voglio condividere con voi, questa ricetta che mi è stata insegnata dalla mia mamma. 
                           

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 200 g pasta ( a vostro piacimento)
  • 500 g patate pelate 
  • 6 cucchiai di olio evo 
  • 2 cucchiai di passato di pomodoro (o qualche pomodorino fresco)
  • sedano q.b.
  • carota q.b.
  • cipolla q.b.
  • brodo (vegetale)
  • sale q.b. 
  • parmigiano grattugiato q.b.



Procedimento:
Tagliare le patate a cubetti: non troppo piccoli perché in cottura devono poi sfaldarsi. 
In una pentola fare un soffritto con l’olio, sedano carota e cipolla, dopo poco aggiungere anche le patate e fare insaporire. 
Aggiungere il pomodoro, mescolare e aggiungere quindi l’acqua, non troppa, quanto basta a superare le patate di circa un centimetro. 
Far cuocere per  20 minuti circa,piano piano la minestra si addenserà, (se vi piace più liquida basta aggiungere un il brodo vegetale). 
Cuocere la pasta direttamente con le patate, aggiungendo se occorre acqua calda all'occorrenza o il brodo vegetale. 
Servire calda con abbondante spolverata di parmigiano!


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venerdì 5 febbraio 2016

Meringhe

Ingredienti: (per 20 meringhe)

  • 4 di albumi
  • 230 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale

Preparazione:
Iniziare a  montare gli albumi con un pizzico di sale, Quando gli albumi inizieranno a montarsi, aggiungere man mano lo zucchero e il succo di limone filtrato.
Continuate a montare fino a che non si otterrà una meringa soda e lucida.
Versare il composto delle meringhe  in una sacca da pasticcere e formare delle meringhe direttamente su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare le meringhe a 100° e cuocerle per circa un’ora (circa), devono solo asciugare. A fine cottura, aprire leggermente lo sportello del forno e lasciarle ad asciugare ancora 15 minuti in forno spento.
Lasciarle raffreddare quindi sollevatele dalla teglia e servire.

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