venerdì 24 giugno 2016

Insalata di riso -Yin e Yang


L'insalata di riso è un piatto perfetto in questo periodo, veloce e fresco, ottimo da portare in spiaggia ma anche per un pranzo tra amici.
Per questo motivo vogliamo dirvi tutti i segreti per prepararla al meglio, senza aggiungere ingredienti a caso.
Ingredienti: 
  • 180 gr di riso basmati
  • 120 gr di riso venere 
  • 200 gr di zucchine
  • 70 gr di speck 
  • 125 gr di carote
  • 200 gr. peperoni
  • 30 gr di pinoli
  • Olio Evo q.b.
  • Sale q.b.
  • pepe q.b.


Procedimento:

In una casseruola versare dell' acqua fredda, aggiungere il riso venere e cuocere per 45 minuti, appena raggiunge il bollore salare
l' acqua.
In un' altra casseruola versiare dell' acqua, salare ed una volta raggiunto il bollore versare il riso basmati e lasciarlo bolline fino a cottura.

Successivamente scolare il riso,  occorre farlo  raffreddare rapidamente, sotto l'acqua corrente e raffreddare molto bene, successivamente mettere in fresco per 20 minuti (nel freezer), fare lo stesso con il riso venere.
Tagliare le verdure a dadini.


Versare in una padella un filo d' olio Evo ed iniziare a rosolare le carote per qualche minuto, poi aggiungere le zucchine con i peperoni cuocere per altri 20 minuti  e per ultimo aggiungere lo speck, salare e pepare, cuocere per un'altro minuto e spegnere.
Successivamente lasciar  raffreddare per almeno 15 minuti.
In un'altro padellino tostare i pinoli fino a doratura.

In una ciotola versare i due tipi di riso, unire i pinoli e le verdure. Irrorare con un filo d' olio e mescolare il tutto molto bene.
Per rendere il riso più compatto  utilizzare un  coppapasta e  decorare con altri pinoli. 

Ps. Per i  vegani basterà togliere lo speck dagli ingredienti. 

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giovedì 16 giugno 2016

Polpettine di quinoa e zucchine

Ingredienti:
200 gr. di quinoa
2 zucchine 
50 gr. di parmigiano
50 gr. pecorino
2 uova
pangrattato q.b.
curcuma q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio di arachidi (se volete farle fritte)

Procedimento:
Prima d'iniziare lavare bene la quinoa e successivamente cuocerla in acqua bollente leggermente salata.
Di seguito grattugiare la zucchina ed asciugarla bene, in una ciotola unire le zucchine, con le uova; il formaggio, il sale, il pepe, il cucchiaino di curcuma e il pangrattato in modo d'avere un composto compatto ed un uniforme.
Formare delle polpettine che passerete nel pangrattato e sistemarle su una teglia rivestita con carta da forno. 
Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti cosparse con un filo d’olio evo/ se preferite un sapore più intenso si possono anche friggere in abbondante olio d'arachidi.
Servire ben calde.
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martedì 7 giugno 2016

Ciambellone all'acqua (marmorizzato)

Ingredienti:
  • 240 gr. di farina 
  • 240 gr. di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di olio di semi (circa 130 ml)
  • 1 bicchiere d'acqua (circa 130 ml)
  • 1 bustina di lievito per dolci (setacciato)
  • 3 cucchiai di cacao 


Procedimento:

In una planetaria montare le uova e lo zucchero a velocità medio-alta per circa 10 minuti.
Quando il composto diventerà bello spumoso e cremoso, aggiungere la farina (setacciata) un cucchiaio alla volta. 
Versare lentamente l’olio di semi ed amalgamare bene il tutto, ed unire anche l’acqua. 
Infine aggiungere il lievito precedentemente setacciato.
Prendere uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e versare metà dell’impasto nello stampo.
Al resto dell’impasto  aggiungere tre cucchiai di cacao setacciato, mescolare bene e poi unire anche quest’ultimo composto nel tegame, sopra al primo. 
Infornare il tutto a 180°C per circa 40-45 minuti a forno preriscaldato. 
Prima di spegnere il forno verificare la cottura con lo stecchino.
Lasciar raffreddare e servire.

N.b. Per farlo semplice basta togliere il cacao ed aggiungere un limone grattugiato. 

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