L'insalata di riso è un piatto perfetto in questo periodo, veloce e fresco, ottimo da portare in spiaggia ma anche per un pranzo tra amici.
Per questo motivo vogliamo dirvi tutti i segreti per prepararla al meglio, senza aggiungere ingredienti a caso.
Ingredienti:
- 180 gr di riso basmati
- 120 gr di riso venere
- 200 gr di zucchine
- 70 gr di speck
- 125 gr di carote
- 200 gr. peperoni
- 30 gr di pinoli
- Olio Evo q.b.
- Sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
In una casseruola versare dell' acqua fredda, aggiungere il riso venere e cuocere per 45 minuti, appena raggiunge il bollore salare
l' acqua.
In un' altra casseruola versiare dell' acqua, salare ed una volta raggiunto il bollore versare il riso basmati e lasciarlo bolline fino a cottura.
Successivamente scolare il riso, occorre farlo raffreddare rapidamente, sotto l'acqua corrente e raffreddare molto bene, successivamente mettere in fresco per 20 minuti (nel freezer), fare lo stesso con il riso venere.
Tagliare le verdure a dadini.
Versare in una padella un filo d' olio Evo ed iniziare a rosolare le carote per qualche minuto, poi aggiungere le zucchine con i peperoni cuocere per altri 20 minuti e per ultimo aggiungere lo speck, salare e pepare, cuocere per un'altro minuto e spegnere.
Successivamente lasciar raffreddare per almeno 15 minuti.
In un'altro padellino tostare i pinoli fino a doratura.
In una ciotola versare i due tipi di riso, unire i pinoli e le verdure. Irrorare con un filo d' olio e mescolare il tutto molto bene.
Per rendere il riso più compatto utilizzare un coppapasta e decorare con altri pinoli.
Ps. Per i vegani basterà togliere lo speck dagli ingredienti.
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