venerdì 29 gennaio 2016

Crostatine al Cioccolato

Oggi parliamo delle crostatine al cioccolato e vi spiego come ho fatto a rendere la crema di nocciole morbida e gustosissima.

Ingredienti:
300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
120 gr. di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 limone (scorza grattugiato) o arancio o bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 barattolo di crema spalmabile (io ho utilizzato Borgodoro comprata al Pam)

 Preparazione:
Più burro = maggiore friabilità
Maggiore quantità di zucchero = più croccante sarà la pasta frolla
Si distinguono due metodi di impasto:
  1. Si lavora il burro con lo zucchero senza montarlo. Si aggiungono poi le uova una alla volta e successivamente la farina e gli aromi, per poi impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio.
  2. Oppure si può utilizzare quest'altro metodo per una frolla non compatta ma, appunto sabbiosa, che sarà caratterizzata da una friabilità nettamente maggiore rispetto al metodo classico.Si procede facendo la classica fontana sulla spianatoia. Si aggiunge il burro e lo si comincia ad amalgamare alla farina con la punta delle dita, quindi si aggiunge lo zucchero e poi le uova. Per poi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Qualsiasi metodo preferite il passo successivo sarà quello di avvolgere la pasta con la pellicola e lasciarla a riposare in frigorifero, io generalmente la faccio riposare 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, si riprende la pasta per rilavorarla qualche minuto con le mani o in planetaria e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro.
Per stendere la frolla con facilità, si possono utilizzare anche due fogli di carta forno in modo che non appiccichi sul piano di lavoro o sul mattarello.
Successivamente  occorre rivestire i stampini per le crostatine con il burro e la farina, di seguito  adagiare sopra la pasta frolla  e farla aderire bene sullo stampino fare qualche forellino con la forchetta (senza bucare la frolla), mettere abbondante crema di nocciole Borgodoro, stendere la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare delle strisce non troppo larghe con una rotella dentellata. 
Sistemare le strisce di frolla sulla crema di nocciole in obliquo in modo da formare delle losanghe.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti a seconda del forno. Una volta pronte farle raffreddare, successivamente sformarle e servire.
N.b. Se utilizzate altre creme spalmabili, (es. la Nutella) occorre mischiarla con della crema pasticcera in modo che non si secchi in cottura. 
Io personalmente mi sono trovata molto bene con la crema spalmabile Borgodoro presa al Pam poichè è vellutata e non si secca (oltretutto è SENZA olio di palma).
 Questi stampini per crostatine lì ho comprati da Tiger, sono un pò grandi ma sono davvero validi.
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lunedì 11 gennaio 2016

Torta Brownie alle nocciole - Ricetta Vegana/ Senza glutine


Ingredienti:
50 gr. di fecola di patate
140 gr. di farina di riso
50 gr. di cacao amaro
3 cucchiaini di semi di Chia + 9 cucchiaini d'acqua
130 gr. di zucchero integrale di canna 
50 ml di latte di riso 
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
50 gr. di nocciole spellate


Procedimento:
Scaldare il forno a 180°, a parte in una ciotola unire i semi di Chia con l'acqua e attendere circa 10 minuti per permettere loro di diventare gelatinosi.
A parte aggiungere la farina,la fecola, il lievito e il cacao tutti setacciati, di seguito aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare insieme tutti gli ingredienti. 
Aggiungere il latte di riso, mescolare con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo, se non bastano 50 ml di latte di riso aggiungere un pò di più di latte o di acqua. 
Di seguito aggiungere le nocciole spellate e versate il composto in una teglia rettangolare rivestita con la carta da forno.
Cuocere i brownies per 20 minuti e tagliare solo quando saranno completamente freddi.

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lunedì 4 gennaio 2016

Cornetti di Pan Brioches

Ingredienti per 16 cornetti

500 gr. di farina 00 (oppure  250 gr. Manitoba, 250 gr. di farina 00)
3 uova medie
10 gr. di sale
15 gr. di lievito di birra fresco
20 gr. di zucchero
100 ml di latte
80 gr. di burro
latte per spennellare

Procedimento:

 In un bicchiere mettere un po' di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e sciogliere il lievito di birra.
 mettete la farina con lo zucchero rimasto nella planetaria e mescolare bene, aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente, il latte, il composto di lievito fatto in precedenza e impastare bene a velocità media finché non si formerà una bella palla omogenea e l'impasto si sarà completamente staccato dalle pareti.
Aggiungere il sale e fate impastare ancora per 5 minuti.
Una volta pronto trasferirlo sulla spianatoia e continuate ad impastare a mano per 5 minuti finché l'impasto non sarà bello liscio e omogeneo.
Mettere l'impasto a riposare in una ciotola coperta con la pellicola da cucina fino al raddoppio.
Una volta che l'impasto è raddoppiato capovolgerlo sulla spianatoia e senza lavorarlo appiattitelo con le dita dandogli una forma rotonda.
Adesso appiattirlo con il mattarello cercando di mantenere la forma rotonda il più possibile fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
A questo punto  fare dei tagli a croce in modo da ottenere 16 triangoli, 
Prendere un triangolino alla volta, appiattirlo con le dita allungandone leggermente la punta ed allargando un po' la base poi procedere arrotolando tutto i triangolo fino a dare la classica forma del cornetto.

Una volta pronti i cornetti metterli in una teglia foderata con carta forno ben distanti tra di loro e metteteli in forno con la luce accesa: aspettare circa 30 minuti fino a che non saranno raddoppiati di nuovo .



Una volta raddoppiati accendere il forno e portare la temperatura a 175°C ed una volta arrivati a temperatura spennellare i cornetti con del latte ed infornarli per 10 minuti: noterete che la parte superiore si colorirà, a questo punto saranno pronti.
Farli  freddare coperti da un canovaccio e conservarli in una busta di plastica per alimenti.

N.b. 
Per diminuire i tempi di lievitazione ho messo la ciotola in un luogo molto caldo della casa oppure nel forno con la luce accesa ho messo sopra la teglia e sotto  una ciotola grande di acqua bollente, come se fosse a bagnomaria.
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